Kuchnia japońska jest znana ze swojej różnorodności, balansu i nacisku na świeże, sezonowe składniki. Od delikatnego sushi po obfite dania z makaronem, japońskie jedzenie odzwierciedla bogate dziedzictwo kulinarne ukształtowane przez tradycję, geografię i praktyki kulturowe. Wśród podstawowych składników, które stanowią podstawę japońskich posiłków, możemy wyróżnić kilka kluczowych produktów… Czy wiecie o których mowa?
Japońskie menu
1. Ryż: Serce japońskiej kuchni
Ryż, znany jako ごはん – gohan lub 米 – kome, zajmuje centralne miejsce w japońskiej kulturze kulinarnej. Nie jest on tylko dodatkiem — często stanowi główny składnik posiłku (samo słówko gohan tłumaczymy także jako potrawa). Niezależnie od tego, czy jest to zwykły ryż gotowany w 炊飯器 – suihanki, ryżowarze czy przyprawiony octem do sushi, je się go w różnych formach w ciągu całego dnia. Japonia jest jednym z krajów o największym spożyciu ryżu na świecie.
Według danych Ministerstwa Rolnictwa, Leśnictwa i Rybołówstwa, średnie roczne spożycie ryżu na mieszkańca w Japonii wynosi około 54 kilogramów! Ponadto, ryż jest często wykorzystywany do innych tradycyjnych wyrobów. Znamy choćby ciastka ryżowe mochi i krakersy ryżowe senbei, które dodatkowo podkreślają jego wszechstronność w kuchni japońskiej.
2. Makaron: uniwersalny przysmak
Makaron, inaczej 麺 – men, występuje w różnych formach. Należą do nich m.in. soba, udon czy ramen, z których każda ma unikalną teksturę i profil smakowy.
W szczególności ramen zyskał globalną popularność, a tzw. ramen-ya – „rameniarnie” obecnie jest niemal tyle, ile Żabek — można znaleźć na każdym rogu ulicy w większych miastach! Według statystyk, produkcja instant makaronu w Japonii osiągnęła aż 5,6 miliarda porcji w 2020 roku.
3. Ryby i owoce morza: obfitość
Biorąc pod uwagę rozległą linię brzegową Japonii i bogatą bioróżnorodność morską, nie jest zaskoczeniem, że ryby i owoce morza odgrywają znaczącą rolę w kuchni japońskiej. Od 刺身 – sashimi po grillowane ryby 焼き魚 – yakizakana, owoce morza Japończycy jedzą je w różnych formach jako znaczące źródło białka i niezbędnych składników odżywczych.
Według danych Japońskiej Agencji Rybołówstwa, spożycie ryb i skorupiaków na mieszkańca Japonii wynosi średnio około 27 kilogramów rocznie!
4. Warzywa i produkty sezonowe
Warzywa są również integralną częścią kuchni japońskiej. Stawia się tutaj na świeżość, sezonowość i prezentację (warto zwrócić uwagę choćby na wygląd pudełek bentō!). Od chrupiących warzyw w tempurze po marynowane przysmaki 漬物 – tsukemono, warzywa dodają koloru, tekstury i smaku japońskim potrawom.
Według statystyk japońskiego Ministerstwa Rolnictwa, Leśnictwa i Rybołówstwa, średnie roczne spożycie warzyw na mieszkańca Japonii wynosi około 126 kilogramów. Podkreśla to znaczenie warzyw w japońskich nawykach żywieniowych i skupienie się na zrównoważonym i pożywnym wzorcu żywieniowym.
